Tee tietoa
Teestä yleisesti
Kaikki teet ovat saaneet alkunsa Kiinassa villinä kasvavasta teepuusta nimeltään Kiinankamelia (Camellia sinensis). Kasvin kukka on valkoinen ja aika vaatimattoman näköinen. Puut ovat ikivihreitä sitkeitä ja pitkäikäisiä. Viljelty tee kasvaa kuitenkin pensaina, sillä keräämisen helpottamiseksi pensaat pidetään noin metrin korkuisina. Teen erinimitykset, johtuvat lehtien käsittely- ja poimintatavoista. Kaikki teet valmistetaan siis samasta kasvista.
Teessä on kofeiinia, tanniineja, teaniinia ja meteaniinia. Tanniinit tekevät teestä kitkerää, jos teetä haudutetaan kauan. Teaniini ja meteaniini ovat miedosti rauhoittavia aineita.
Teet voidaan jakaa pääryhmiin niiden valmistustavan mukaan. Erona on lehtien tuoreus, hapetusprosessi ja jälkifermentointi.
Valkoinen tee:
Valkoinen tee on vähiten käsiteltyä teetä. Tee lehtien annetaan kuivua ja lakastua ulkotiloissa. Puhutaan aurinkokuivatusta teestä. Valkoinen tee onkin kaikista tee laaduista luonnonmukaisinta teetä. Poiminta tapahtuu vain kerran vuodessa aikaisin keväällä, huhti-, toukokuun vaihteessa. Nimi tulee teen nuppulehdissä olevista vaaleista karvoista. Laadukkaimmat valkoiset teet sisältävät vain aukeamattomia hennon nukan peittämiä silmuja. Valkoinen tee on nimensä mukaisesti, hennon vaalean sävyinen. Maku on keveä, elegantti ja raikas. Lisätietoa
Vihreä tee:
Perinteisissä tee maissa, kuten Kiinassa ja Japanissa vihreä tee on hyvin suosittua. Sitä juodaankin näissä maissa enemmän kuin mitään muuta teelaatua. Vihreää teetä valmistettaessa hapetusprosessi estetään tai niin sanotusti keskeytetään. Keinoja on kaksi. Kiinalaisittain kuumissa pannuissa paahtamalla tai Japanilaisittain höyryttämällä, jonka jälkeen tee kuivataan kuumalla ilmalla. Tämän prosessin seurauksena tee säilyttää luonnollisen vihreän sävynsä. Lisätietoa
Keltainen tee:
Vieläkin aika tuntematonta keltaista teetä tuotetaan vuosittain vain pieniä määriä. Aikoinaan todella harvinainen ja tarkoitettu vain keisareiden käyttöön. Keltainen tee syntyy, kun nuppulehdet paahdetaan vain kevyesti. Tämän jälkeen lehdet kääritään paperiin ja säilytetään pimeässä ja hapettomassa tilassa. Keltainen tee on makumaailmaltaan helposti lähestyttävä, joku voisi kuivailla sitä jopa hieman viljaiseksi. Lisätietoa
Oolong tee:
Oolong tee on osittain hapetettua teetä ( 8-85% ). Väri-ja makuerot ovat suuria sillä eri hapetusasteet määrittelevät lopullisen teen makua. Kevyesti hapetetut Oolongit muistuttavat vihreää teetä kun taas enemmän hapetetut oolongit ovat lähempänä mustaa teetä. Makuja löytyy valtavasti keveän raikkaasta, kukkaisesta ja hedelmäisestä aina tummiin ja viinimäisen sävykkäisiin makuihin. Lisätietoa
Musta tee:
Musta tee on länsimaissa suosituin tee ja sitä valmistetaankin enemmän kuin mitään muuta teelaatua. Mustan teen annetaan muista teelaaduista poiketen hapettua loppuun saakka. Tämä antaa teelle voimakkaan maun sekä syvän punertavan värin. Kiinassa tätä teetä kutsutaankin punaiseksi teeksi teenesteen värin mukaan. Länsimainen nimi musta tee tulee hapettuneiden teelehtien tummasta väristä. Lisätietoa
Pu erh tee:
Mystinen Pu erh on kiinalaisten mustaa fermentoitua teetä. Kiinalaiset mieltävät meidän tunteman mustan teen punaiseksi teeksi. Tee on kotoisin Kiinan Yunnanista Puerhin maakunnasta, josta se on saanut nimensä. Pu erh tee tuotetaan vanhan prosessin mukaan, jossa teelehtiä kypsytetään. Tätä alkuaan vihreää teetä ei kuivata kuten vihreää teetä yleensä. Sen sijaan vielä kosteat lehdet kootaan ja niiden annetaan kypsyä omalla ajallaan. Tämän kypsennysprosessin aikana lehtien väri muuttuu vihreästä tummanpunaiseksi. Pu erh teen maku on maanläheinen ja pehmeä. Lisätietoa
Matcha
Matcha on japanilainen hienoksi jauhettu vihreä tee. Matcha tuotetaan varjossa kasvaneiden teepensaiden lehdistä. Ennen sadonkorjuuta pensaat peitetään, jolloin lehtiin kertyy enemmän aminohappoja ja niistä tulee makeampia. Sadonkorjuun jälkeen lehdet kuivataan ilman peitettä. Lehdistä poistetaan varret ja lehtisuonet, ja se jauhetaan hienoksi jauhoksi matchan valmistamiseksi. Pieni määrä matchaa laitetaan teeastian pohjalle ja sekoitetaan pieneen määrään kuumaa vettä (80 °C). Teeseos sekoitetaan tasaiseksi, usein chasen-bambuvispilällä. Lisätietoa
Rooibos:
Rooibos eli kapinroibospensas eli kapinroibos on kotoperäisenä vain Etelä-Afrikassa kasvava hernekasveihin kuuluva pensas. Rooibos ei siis ole teetä vaan teen tapaan haudutettavaa yrttijuomaa. Rooibos tarkoittaa afrikaansin kielessä ”punapensasta”. Kasvin lehdet saavat hapettamisprosessin myötä hyvin punaisen sävyn. Myös vihreää, hapettamatonta rooibosta tuotetaan, tosin vähemmissä määrin. Lisätietoa.
Honeybush
Honeybush on rooiboksen tavoin autiomaayrtti, joka kasvaa villinä Etelä-Afrikassa. Maultaan honeybush on kevyt, hunajainen ja makeahko. Honeybush eli hunajapensas on rooiboksen tavoin luonnostaan kofeiiniton juoma ja sisältää hyvin vähän tanniineja, joten se ei kitkeröidy pitkäänkään hauduttaessa.
Teen haudutuslämpötilat
Tästä näet eri teelaaduille suositellut haudutuslämpötilat. Katso kuitenkin jokaisen teen kuvauksessa oleva tarkempi haudutusohje.
70-80 °C Keltainen tee
75-85 °C Valkoinen ja Vihreä tee
80-90 °C Oolong tee
95 °C Musta tee
95-100 °C Pu erh tee ja Rooibos