Oolong tee on osittain hapetettua teetä. Väri-ja makuerot ovat suuria sillä eri hapetusasteet määrittelevät lopullisen teen makua.
Kevyesti hapetetut Oolongit muistuttavat vihreää teetä kun taas enemmän hapetetut oolongit ovat lähempänä mustaa teetä.
Makuja löytyy valtavasti keveän raikkaasta, kukkaisesta ja hedelmäisestä aina tummiin ja viinimäisen sävykkäisiin makuihin.
Oolong teen haudutuslämpötila on yleisesti 80-90 astetta.
